《茶文化讲座》第一讲：迷人的茶文化（下）

四、茶有十德，终生受益
   前面已经说过，我国以茶当饮料，从神农时代开始，至今已有五千多年的历史。截止到2002年，我国茶叶的种植区域已有18个省，946个县市，茶园面积达113万公顷，年产茶叶67.6万吨，年出口量58万吨。当今世界上有50多个国家种茶，年产量达200万吨，喜爱饮茶的国家达150多个。据2002年统计，全世界人均消费茶叶0.50千克，其中爱尔兰居首位，人均3.16千克，其次为英国、科威特、土耳其和卡塔尔，我国人均消费茶叶0.33千克，低于世界平均水平。纵观世界茶文化的发展趋势，大致有如下三个特点；
    1、生活化。在我国，饮茶之风是从东南沿海、长江流域传向内地和边疆的。由于茶有消食去腻的作用，所以深受常年以牛羊肉、牛羊奶为主食的藏族、维吾尔族和蒙古族同胞们所青睐。藏族同胞饮茶的习惯除了清饮以外，更多的是喝奶茶和酥油茶。藏族同胞每人每天至少要饮用20多碗浓茶。蒙族同胞则养成了“三茶一饭”的饮食习惯：早、中、晚喝三次奶子茶，晚上一家人吃顿团圆饭。在新疆，则是北疆维族喝奶茶，南疆维族喝香茶。他们以茶代汤，边吃抓饭边喝清茶，一餐也不能少。至于汉族同胞，大多是饭前饭后饮茶，以清饮为尚。总之，茶已成为中国各民族人民的生活必需品，这正如王安石所说：“茶之为用，等于米盐，不可一日无。”
    2、艺术化。在我国，从元朝开始，茶叶制作改团茶为散茶炒青，出现了冲泡茶。散茶具有集色、香、味、形于一体，其泡茶方法讲究水质、水温和茶炉、茶具。故而品茗时，则重茶香之爽，重茶味之醇，重茶形之美，重茶色之活。清代诗人袁牧曾生动的记述了这种饮茶之雅趣：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释躁平矜怡情悦性”。如此饮茶之幽雅潇洒的清饮风格渐渐而成，并有日趋艺术化的倾向。边饮茶，边对奕，清醒自在；边饮茶，边作画，妙不可言。故而传世的许多名诗名画都与茶饮有缘。
    3、大众化。由于冲茶清饮简便易行，既可自斟自饮，又可与人对饮清谈，于是茶之清饮便与人们的各种社会活动（政治、经济、文化、社交）结缘，应运而生。随着社会经济文化的发展，饮茶也从家庭走向社会，餐馆、茶馆、茶室，无市不有；宾馆、饭店、舞厅，必备有茶。从餐桌茶饮，到音乐茶座，或是卡拉OK包间，都可看见人们在津津有味地清饮侃谈。特别是有名的广东早茶，从“一盅两件”的清饮茶叙，到随意小酌的茶点筵席，无处不是以茶敬客。改革开放以来，无论是清晨或是深夜，无论你走进哪间茶楼酒馆，都可看到热闹非凡的茶市餐饮。
    凡是饮过清茶的人，都会有一种茶集“真、善、美”于一身的感受，并且会随着“茶龄”的增长，这种感受会越来越强烈，因而也就会越来越喜欢饮茶。唐朝刘贞亮曾总结出“饮茶十德”，即：“以茶养身体，以茶养生气，以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶尝滋味，以茶可雅志。”用今天的话来说，就是：以茶之真，养生益气，延年益寿；以茶之善，亲和关系，和谐欢愉；以茶之美，陶冶情趣，高情远致。
    以茶之真，养生益气，延年益寿。现代科学研究证明，茶所具有的色、香、味、形都是由优异的土壤、水质（泉水）、气候等天然条件和精湛的炒茶技术造就而成的；茶叶含有300多种以上有药用效果和营养价值的化学元素；经常饮茶能使人返璞归真，回归自然，尤其是在当今环境污染严重的情况下更为重要。
    以茶之善，亲和关系,和谐欢愉。茶性微寒, 味醇而不烈，能提神醒脑而不至使人昏迷。饮茶不会像喝酒那样使人醉若如泥，意识模糊；也不会象抽烟那样使人中毒上瘾，不能自拔。自古以来，勤政廉明的执政者都曾以茶代酒，清饮倡廉。以茶为礼，蔚为风尚；客来敬茶，和谐欢愉；以茶会友，情投意合。
    以茶之美，陶冶情趣，情高致远。由于茶具有集色、香、味、形之美于一体的特点，所以，茶以其形色之美令人赏心悦目，茶以其芳香之气，鲜醇之味令人心旷神怡。茶可以洗尘心，涤凡虑，啜英咽甘，清静养神，祛除私欲，澄心静默，使自己的精神进入一个超然的境界，求得心理平衡，身心健康，益寿延年。
    总之，茶能给人以真、善、美的感受，茶能给人以真、善、美的涵养，茶能给人以真、善、美的情趣，难怪著名华裔英国女作家韩素音女士，在谈到饮茶时说了三点体会：“一、茶是独一无二的真正的文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身；二、如果没有杯茶在手，我就无法感受生活；三、人不可无食，但我尤爱饮茶。” 在今天这个物欲横流的社会里，一个人要想淡泊明志，独善其身，就必需像当代作家舒展先生那样：“一杯龙井，一台电脑，故交新朋，有此二者，余愿足矣！”（引自《品茗者说》）