这是今天刚采回来的铁观音茶青，这是放在地地晾青的图片。
铁观音晾青的具体操作要点：鲜叶运回后第一件事就是要马上把鲜叶倒在已经准备好的晾青布上,尽快散热,经过日光照射让鲜叶完成前期发酵.也就是说需要让鲜叶走出一小部份的水分(这一步经验很重要，时间长短也因做法不同而异),便可放入摇青机进行摇青了。
晾青的化学变化：晾青则是青叶内能的释放过程，经晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
夏暑茶鲜叶的茶多酚含量高，尢其是脂型儿茶素占比例大，需要较长的时间充分转化，降低做青温度为夏暑茶内含物转化对时间的特殊要求创造了条件。在15℃以下酶促作用停止，温度越低，化学反应速度越慢，在15-20℃，酶的活化很弱，化学反应很慢。利用这一特性，在夏暑茶做青中，利用空调控制低温低湿环境，降低做青温度，延长做青时间，以适应夏暑茶鲜叶茶多酚含量高，化学转化要求时间较长的需要。
