杀青是茶青接触高热的金属腔体以提高叶温的工序，也叫炒青，是铁观音初制的第三道工序。目的是使茶青受热迅速升温，以钝化酶的活性，适量散发水分，巩固发展品质。    目前按溪普遍使用的是液化气滚筒式杀青机，早年使用的是直径为1米左右的大铁锅，用竹拔翻动，灶下用干木柴生火。20年前伯父就是这样把在茶场里学得的制茶技术传、帮、带给他的各位弟

做青是安溪铁观音制作过程中加工的第二道工序，是形成乌龙茶品质特征的关键工序.做青由摇青和摊青两个步骤组成，反复多次交替进行。做青的第一步是摇青：是一个使茶青处于旋转、摩擦运动的处理过程。目的是：通过这一过程，茶青摩擦变化，叶表边缘结构受到一定破坏，促进叶片水位变化利于走水，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。    目前安溪茶农家中普遍使用的是竹制摇青机，通风

        从4月24日、25日开始采茶，26日下雨停工一天，27日至5月3日总共采了9天的茶叶，每天毛茶净重在50－80市斤左右。

       第一天和第二天制作出来的茶叶拿给品茶师“老鳖”品尝，直夸好茶！没成想下雨停工后的白天晴天低温、低湿天气下制作出来的茶一直无法达到极品，实在是郁闷。自认为能称得上极品的茶只有一个，一级的一个，其他都是二级和三级，四级的在60斤左右。极品茶是5月1日制作所得，摇青环节：开青3分钟；间隔1小时45分钟，第二遍摇青6分钟；间隔两小时30分钟，第三遍摇青17分钟。第二天早晨8：00下锅炒制，中午12点烘焙完成。一级的茶，炒作出来后自认为相当的完美，第一次复火出来还是那么完美，第二次复火出来只剩两清了，烘焙完成后香气和汤水都降了一个档次，总评只能勉强称上一级而已。其他的茶全部是普通茶，总结后的原因有三个：一，做青间空调无法达到本次春茶天气要求；二，云南过来的粗制工，尚无法适应正炒茶的包揉要求；三，炒青机一台尚不够，无法连续作业，从早晨6点到11点40分才能全部炒制完成。

   但凡自然界的一切事物，无不具有两重性，茶亦然。饮茶对人的健康有益，但饮茶多少？饮什么茶？什么人不应饮茶？必须因人而异，不然也会有损健康。有些人应少饮茶或不饮茶。

1、年老体弱者应少饮茶。
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由于原来的网站www#315cha#com三叶乌茶叶网，由于当初注册时托同事注册的域名。注册的信息不属于本人，现遇到无法域名管理解析，故转到自己名下的新域名http://www.34332.com/t/下作为新的博客网站，广大茶友可以继续关注本博。谢谢茶友们对我的支持，对于新的域名站长希望做成一个茶友交流、分享的平台，有什么好的建议大家可以向站长建议。

闽南茶客 2010.3.7 通告各位茶友周知！

四、茶有十德，终生受益   前面已经说过，我国以茶当饮料，从神农时代开始，至今已有五千多年的历史。截止到2002年，我国茶叶的种植区域已有18个省，946个县市，茶园面积达113万公顷，年产茶叶67.6万吨，年出口量58万吨。当今世界上有50多个国家种茶，年产量达200万吨，喜爱饮茶的国家达150多个。据2002年统计，全世界人均消费茶叶0.50千克，其中爱尔兰居首位，人均3.

三、僧俗传茗，遍及五洲    我们知道，种茶、制茶、煮茶和饮茶的技艺都源于中国，是由中国传播到世界各地的。公元805年，日本高僧最澄禅师将茶种带回日本，开始了日本种茶的历史，并从唐代“斗茶”的风习中引导出日本的“茶道”。公元850年，茶叶经丝绸之路传入阿拉伯；1559年，传入威尼斯；1598年，传到英国；1600年，传到

第一讲  绪论：迷人的茶文化（上）---茶文化,此物清高世莫知!我国是茶叶的“故乡”。在我国，种茶、制茶、饮茶、话茶已有数千年的历史。现今，从大江南北，到长城内外；从西北边陲，到东南海滨；茶有茶市，茶有茶礼，茶有茶歌，茶有茶画，形成了日益繁荣灿烂的茶文化。当人们以茶代酒，以茶为礼，以茶养生，以茶引文之时，个个都是生龙活虎，谈笑风生，处处都充满了生气勃勃的茶文化，这

拿到这个茶已经有几个了，这个茶也反复泡了4次，今天才敢贴上来。因为以前不曾接触过佛手茶，记得2003夏天与五友闽南千里自助行的时候，当时永春县蓬壶镇的百丈岩上看到这种茶叶，不过注意力只在佛手柑上没注意这个佛手茶！           首先说一下外观，第一感觉就是茶米颗粒巨大，是铁观音的两倍大。看一下